墨西哥饮食 - 连江网

墨西哥

不仅仅是烤干酪辣玉米片和炸豆子
对那些没去研究或被误导的人来说，墨西哥食品好象就意味着烤干酪辣玉米片和炸豆子。其实墨西哥食品远不象老式的快餐模样，真正的墨西哥食品充满着喜庆的烟火气息和香味。在墨西哥厨房中，普通的材料都具有特别的作用。就拿沙司来说吧，做法非常简单：一碗番茄，洋葱和胡椒然后加一点点生石灰和几根芜荽，一瓣蒜泥，再加些胡椒粉就好了。美味沙司就此完成。不论是新鲜沙司、陶罐里豆汤还是炖剑鱼，墨西哥的烹调充满了激情的美味，下面就去看一看墨西哥人的厨房吧。鳄梨：鳄梨鼓鼓的象梨形，这种水果多节，果皮象高尔夫球般的组织，但果肉象苹果绿，非常甘美。它是墨西哥人做很多甜点的不可缺少的水果。墨西哥黑豆：这种椰圆的豆子大量被用于做汤，炖菜，弗里角是一种很有名的豆子汤，用的就是这种豆子。辣椒：在墨西哥有许多辣椒，有好几十种，不论是干的、鲜的、油炸的、碾碎的，都给墨西哥食品增添着一种不可或缺的风味。芜荽：这种角草一样的植物有一种强烈的开胃的气味，它使沙司添味不少。球根牵牛：又称墨西哥土豆，这种褐色的根有一种灰白色的清脆的组织和象荸荠一样的滋味。根本不用烹调，剥了皮放在沙拉或蔬菜中即可食用。

下面来学几招墨西哥的烹调方法。
色拉调味酱
用料：
鳄梨3-4个，去皮核，剁碎
番茄1个，切丁
小红洋葱1个，切碎
大蒜2瓣，拍碎
切碎的鲜芜荽2汤匙
橙汁（从1个酸橙中挤出）
小茴香粉1/2茶匙
食盐1/2茶匙
椒粉1/2茶匙
瓶装辣椒油适量（数滴）

制法：
把所有用料放进食品加工器，装钢刀头加工10秒钟。把用料分匹取出，用勺背捣成硬糊，装碗配玉米煎饼或面包即可食用。

多味青米饭
用料：
食用油1汤匙
黄洋葱1个，切丁
大蒜2瓣，拍碎
辣椒2个，去皮去籽，切丁
热水或菜汤2-1/2杯
长粒米或棕米1-1/4杯
切碎的鲜欧芹2-3汤匙
小茴香粉1茶匙
食盐1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
鲜菠菜切碎2杯
鲜香菜切碎，2汤匙

制法：
中锅热油，放洋葱，大蒜和胡椒，炒5分钟，加水，米，调料和菠菜，盖好盖子小火炖15-20分钟（棕米需35分钟），松动米饭，放入香菜，关火停放5-10分钟即可食用。
注：烧烤辣椒可使外皮发硬，产生浓郁的糊香味。