日式饮食：鲜鱼乐

根据调查显示，日本是世界第一的长寿国，男性平均寿命为78岁，女性为85岁。

　　日本人长寿的因素很多，饮食是其中一个最重要的因素。日本餐被认为是一种有益于健康的餐食，可以有效地防止细胞的老化。

　　但日本餐又是如何让人留住青春？

　　秘诀就在于——鱼。

　　中国一名保健专家西木博士说：“人类来源于海洋，化学结构与海洋十分接近。因此，鱼——尤其是深海鱼，对人类有说不尽的好处。”

　　日本餐馆“一心”老板娘吕彩月也说，日本人偏爱吃鱼和海鲜，特别是生鱼。

　　店里售卖特别的“三文生鱼饭”。它主要是将三文鱼切碎，伴寿司饭吃。

　　她说：“这种吃法对其他民族来说是不可思议的，但对日本人来说生吃是自然不过的事。

　　生食或是稍微烹调，可以最大限度地保留食物的营养成分。为人体提供最佳的能量和营养，同时还是身体最好的药物。反之，食物过度烹饪后，它的营养价值平均减少30%以上。

　　吕彩月说，日本餐清淡健康、低脂和低热量。的确是较健康的菜式。

韩式饮食：泡菜乐

美国保健月刊《健康》把韩国泡菜(Kimchi)列为世界五大健康食品之一，不但美味可口，而且营养价值丰富。经常吃肉的大韩民族每年每人平均吃掉18公斤泡菜，地位仅次于米饭，借此平衡饮食，具养生保健及抗老功效。

　　泡菜象征韩国人根深蒂固的饮食传统，不分男女老幼富贱，没有了泡菜，韩国人浑身不是味道，也会丧失胃口，失魂落魄。

　　韩国帅哥演员张东健在中国拍《无极》时，不惯当地饮食，非常想念泡菜。韩国人普遍上出国旅行，随身包里总是放一小罐泡菜或辣椒酱，担心没有泡菜的日子不知怎么过。

　　从韩国移民来新的家庭主妇，也是韩国正宗餐馆MANNA（直落亚逸街101号）的老板娘郑松姬（44岁）受访时就说：“即使泡菜材料一样，每家每户的泡菜口味口感都不一样，因为做法与手感因人而异。”

　　韩国泡菜种类多达百种，郑松姬不介意公开餐馆15种泡菜的材料与配方。主要成分是经过发酵的蔬菜，种类有大白菜、小白菜、白萝卜、白萝卜块、黄瓜、韭菜、小葱及豆芽等。调味料有辣椒粉、蒜、姜、洋葱、盐、鱼露、虾酱及糯米粉糊，以摄氏2到5度发酵而成，口感既酸且辣。

　　郑松姬回忆说，韩国人随季节流传腌制不同种类的泡菜。以前只有泡菜腌盐，后才丰富调味料。夏天腌制小白菜，讲究新鲜，要马上吃掉，冬天腌制白萝卜，方便储藏良久。同一种蔬菜，因为腌制法与水分的不同而分门别类。

泡菜的好处：调料都是天然材料

任何韩国人都相信，也能道出泡菜的好处。郑松姬说，泡菜含有维生素A、B、C等多种营养成分，在发酵的过程中所产生的丰富乳酸菌，能协助改善人体的肠胃功能，促进新陈代谢。

　　泡菜也含有丰富的食物性纤维，能促进肠胃活动，预防肠癌和胃癌，降低血糖或胆固醇。泡菜的主要调料都是对人体有益的天然材料，比如：辣椒粉含有促进胃液分泌，帮助消化的辣椒素，以及抑制衰老的维生素A和C；生姜含有促进血液循环和保持营养均衡的姜酚。鱼露提供人体所需的氨基酸，维持营养均衡。

　　一般韩国人家中，包括郑松姬家中有一个专放泡菜的冰箱，配合发酵情况，随时调整储藏的温度。MANNA餐馆每月销掉2吨泡菜，厨房有四个冰箱储藏泡菜。

　　两年前亚洲爆发沙斯疫情，韩国并不受影响，据说是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。韩国人甚至认为，多吃泡菜有助防治禽流感。