市师鸡最大的特点是去骨，并配上黄芥末

　　“市师鸡”不是食材，也不是某个地方特产的鸡种，而是一个菜式——白切鸡的吃法。这是我在《羊城地铁报》首次以菜式为主题的短文。原因是我对于市师鸡的主人有着由衷的敬意，可以说作为读书人，他也可以称得上是个榜样。

　　市师鸡的历史并不长，传说从前有位学生，想到市师范学院读书，无奈家贫，为了谋生，也为了接近学校，每天就用家传的秘方烹鸡,然后在学院后面的市师路卖。因为味道口感都相当不俗，所以逐渐地买的人就越来越多，于是市师鸡的名字也流传了开来。

　　传说是不是真的很难讲得清，不过市师鸡就的确是 美食。它最大的特点是去骨，所以吃起来也就有了别样的文雅。做法其实和其他的白切鸡分别不大，不过蘸料却大有不同。很多人以为市师鸡的蘸料关键在于豉油，其实那是后来的仿制者节省材料省略掉了另一样重要的蘸料——黄芥末。

　　肥美的鸡都会有层不厚不薄的皮下 脂肪，吸足了白卤水之后特别甘香美味，但是丰腴的脂肪入口太腻，加上黄芥末之后，那种微酸微辣的味道刚好能够解腻，而且还增加了鸡肉的鲜美，所以这才是市师鸡的美味关键所在。由于顾客当中有嗜吃黄芥末者，也有敬而远之者，所以后来其他地方仿制时就把它“改良掉了”。久而久之，形容这种鸡的特点反而变成了“关键是豉油”，实在有些可悲。

　　现在做市师鸡的食肆有不少，但能做出市师鸡内涵精髓的，据我所知也只有长寿路一条小巷里的一个鸡档，名字就不说了，知道的人看到这里大概能猜到。

　　真正以市师鸡作为招牌的档口，是在广大路财厅对面的一家大排档，老板戴个眼镜斯斯文文的，大家都叫他四哥，究竟是不是传说中的那位学生就不得而知了。大概十年前，在广大路有人抢金链，四哥见义勇为帮手抓贼，结果被歹徒捅了几刀，后来去世了，而那家档口也随着四哥的离去而结了业，非常可惜。

　　借着这里对四哥的家人说几句心里话：如果这篇短文勾起了你们伤心的回忆，那真的不好意思。我写这篇短文只是想去怀缅一个优秀的人，四哥值得所有人去尊重——不仅仅是他的才能，更重要的是他的人品。